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旬のあれこれ。

VOL.002 大根 旬のあれこれ。~2月~

大根の旬は?

みずみずしく甘みのある大根の旬は晩秋~冬。辛み大根の旬は、初夏~夏です。

なぜ「大根」役者?

「食中りが無い=あたらない」「鈍重なその形から」「白=素人」など諸説様々。いずれにしても、
大根が広く一般的に知られる食材だからこその言葉といえます。

大根足は白い?太い?

こちらも役者同様、有名食材だからこその例え。 古く江戸時代から女性の足を対象に使われた言葉です。白ではなく、太いというイメージで使われています。

古事記と徒然草にも

古くから愛された食材のため、古い文献にも登場します。例えば、仁徳天皇は、古事記の歌の中で読んでおり、有名な徒然草にも登場します。

衣服のシミ抜きに

大根に含まれるジアスターゼ(アミラーゼ)には、タンパク質を分解する酵素が多く含まれています。その力を利用して、布についた血液のシミ抜きに効果を発揮します。他にもタンパク質を含む牛乳などの汚れを落とすころも可能です。

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